考試科目代碼：[341]
考試科目名稱：農業知識綜合三
一、考核目標
（一）考查考生對食品營養與衛生、食品分析與檢驗、食品法規與標準的基本知識和方法的掌握程度。
（二）考查考生應用理論知識解決食品營養與衛生、食品分析與檢驗、食品法規與標準實際問題的能力。
二、試卷結構
（一）考試時間：180分鐘，滿分：150分。
（二）題型結構
1、選擇題： 30分；
2、名詞解釋： 18分；
3、判斷題： 27分；
4、簡答題： 45分；
5、問答題： 30分。
三、答題方式
閉卷筆試（請考生注意帶科學計算器）。
四、考試內容
（一）“食品營養與衛生學”部分，35% （53分）
考試內容：營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題；食品污染及其預防、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監督管理等內容。
考試要求：
[1]掌握營養學基礎知識（包括營養素的消化吸收、宏量營養素、微量營養素）；
[2]掌握各類食品的營養價值及其在加工貯藏中的變化（包括營養強化食品）；
[3]掌握特殊生理狀態人群的營養；
[4]掌握公共營養學基礎知識（包括膳食營養素參考攝入量、膳食結構與膳食指南）；
[5]掌握食品污染及預防知識（包括微生物、化學、物理污染及其預防）；
[6]掌握事物中毒及預防知識（包括不同類型食物中毒的特點及其預防）；
[7]掌握食品安全與衛生管理知識（ 包括食品安全法律法規、食品安全評價體系、食品安全監督管理）。
（二）食品分析，35% （53分）
考試內容：樣品的采集、制備和保存、樣品預處理，食品中基本成分、 食品添加劑的分析方法，水產品新鮮度檢驗和食品中有毒有害物質的分析方法。
考試要求：
[1]掌握食品分析的基礎知識（包括溶液的配制與標定，樣品的采集、制備和保存，樣品預處理，實驗誤差與數據處理等）；
[2]掌握食品中基本成分（包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素（Ca、Fe、I等）、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等）的分析方法；
[3]掌握食品添加劑（包括甜味劑、防腐劑、發色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素等）的分析方法；
[4]掌握水產品新鮮度的檢驗方法（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等）；
[5]掌握食品中有毒有害物質（包括化學元素鉛、汞、鎘、砷等，農藥殘留，抗生素殘留，黃曲霉毒素等）的檢驗方法。
（三）食品法規與標準，30% （44分）
考試內容：
食品標準的制定方法；食品標準的編寫要求及食品強制性標準中食品標簽必須標注的內容；市場準入制度的意義、基本內容及食品市場準入的必備條件；食品生產管理及體系認證；食品安全法等。
考試要求：
[1] 掌握食品標準必須規定的內容、制定原則及制定程序等；
[2] 掌握質量認證的定義，質量管理體系認證的內容與要求，GMP、HACCP及SSOP的定義、基本內容及原則；
[3] 掌握有機食品、綠色食品、無公害食品、特膳食品等的概念，認證的基本要求、認證程序及管理辦法；
[4]掌握食品安全法等法律內容。
五、主要參考書目
（一）《食品營養與衛生》，任順成主編，中國輕工業出版社，2019年，第二版。
（二）《食品分析》，李和生主編，科學出版社， 2021年，第二版。
（三）《食品法律法規與標準》，吳澎、趙麗芹、張淼主編，化學工業出版社，2018年，第二版。
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