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2022考研大綱:安徽農(nóng)業(yè)大學2022年碩士研究生《341農(nóng)業(yè)綜合知識三(食品加工與安全方向)》考試大綱
來源:安徽農(nóng)業(yè)大學研究生院 | 2021-09-15 10:20:49
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考試科目名稱 農(nóng)業(yè)綜合知識三(食品加工與安全方向) 科目代碼 341
參考書目名稱 編者 出版單位 版次 年份
食品衛(wèi)生學 何計國 中國農(nóng)業(yè)大學出版社    
食品質(zhì)量管理 陳宗道 中國農(nóng)業(yè)大學出版社    
食品工藝學 夏文水 中國輕工業(yè)出版社    
考試范圍及要點
主要涵蓋內(nèi)容:
《食品衛(wèi)生學》:掌握食品的細菌性污染途徑及檢驗方法,掌握食品腐敗變質(zhì)的原因、過程、影響因素、鑒定方法及預防措施,了解污染食品的細菌、病毒、霉菌、寄生蟲等的病原學特點與性質(zhì)、感染途徑、對人體危害、預防措施。
《食品質(zhì)量管理》:HACCP必要基礎(chǔ)程序,HACCP-危害分析,HACCP-關(guān)鍵控制點、食品良好操作規(guī)范(GMP)與標準衛(wèi)生操作程序(SSOP)、ISO9000系列。
《食品工藝學》:掌握食品工藝學的基本概念與基本理論;掌握食品加工的基本原理;掌握果蔬加工和乳品加工的工藝流程及操作要點;了解果蔬制品和乳制品經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決的有效措施;并能應(yīng)用所學理論分析和解決實際食品生產(chǎn)中所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

原文標題:安徽農(nóng)業(yè)大學2022年碩士研究生招生簡章專業(yè)目錄

原文鏈接:http://yjs.ahau.edu.cn/info/1005/5752.htm

 
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